Préparer un bouillon d'anchois coréen 1/3 : «myeolchi guksu»
- cotcotcot éditions
- il y a 7 jours
- 2 min de lecture
Les nouilles au bouillon d’anchois (myeolchi guksu), préparées par la charmante famille de l'histoire <Préparer le bouillon> de Sangkyo Lee et Bamco (traduction de Charlotte Gryson), sont une recette traditionnelle simple et réconfortante, au savoureux goût d'umami.
Pour préparer le bouillon de base, faites chauffer une feuille d'algue kombu, appelée dashima en Corée, avec une poignée d'anchois séchés (guk myeolchi), pendant environ dix minutes. Retirez alors l’algue et faites bouillir le liquide pendant encore une dizaine de minutes avant de le passer au travers d'une passette.
Ajoutez ensuite les légumes de votre choix dans le bouillon translucide : carottes, courgettes, pak-choï, feuilles d’épinard, poireau ou encore radis mu, semblable au daïkon, etc.
>> Sur le blog et la chaîne Youtube Kimchimari de JinJoo, quatre manières de préparer un bouillon !
Pour une version végétarienne/vegan, il vous suffit de remplacer les anchois par la moitié d’un radis (mu), quelques feuilles de chou vert, un oignon doux, une petite gousse d’ail et quelques champignons shiitakés réhydratés, par exemple...
Dans un bol, versez le délicieux bouillon sur des nouilles de blé fines connues sous le nom de somyeon, préalablement cuites et rincées à l’eau froide. Garnissez vos nouilles en fonction de vos préférences : lanières d’omelette, légumes, feuilles d’algues grillées du type nori, nommées gim en coréen. Vous pouvez ensuite les assaisonner avec une légère sauce soja (guk ganjang), de l’huile de sésame (chamgireum), un soupçon de sel ou quelques flocons de piment (gochugaru).
Dès la première bouchée, vous pourrez déjà vous exclamer : « c'est délicieux, mashitta! »
Nous vous souhaitons un bon appétit, masitge deuseyo !
Quelques vidéos sympathiques dénichées par Charlotte Gryson :
Notre traductrice Charlotte Gryson a déniché une vidéo mettant en vedette un célèbre chef coréen, Jongwon Paik (son nom de famille est parfois écrit Baek). Il y dévoile ses astuces pour réaliser un délicieux bouillon d’anchois et cuire des nouilles, et il suggère même de préparer des œufs braisés (dalgyaljorim) avec les restes des ingrédients utilisés précédemment. Pour reprendre la citation de Lavoisier, « rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme ! »
Une petite liste de mots utiles :
[entre parenthèses, leur romanisation adaptée au français, qui vous garantit des éclats de rire !]
• l'algue comestible de type kombu : dashima – 다시마 [dashima]
• les anchois séchés : gukmulyong myeolchi 국물용 멸치 [goungmoulyong myeoltchi] >> abbréviation : guk myeolchi 국 멸치
• le radis blanc : mu – 무 [mou]
• les nouilles : guksu – 국수 [goukssou]
• les nouilles fines de blé de type sōmen : somyeon – 소면 [somyeon]
• les feuilles d'algue grillées : gim – 김 [gim]
• la sauce soja light : guk ganjang – 국간장 [goukkandjang]
• la sauce d’assaisonnement : yangnyeomjang – 양념장 [yangnyeomdjang]
• l'huile de sésame grillé : chamgireum – 참기름 [tchamguileum]
• les flocons de piment : gochugaru – 다대기 고춧가루 [gotchoutkkalou]
• la sauce soja : ganjang – 간장 [gandjang]
• champignons shiitake : pyogo boseot – 표고버섯 [pyogobeoseot]
• c'est délicieux! : mashitta ! – 맛있다! [mashitta]
• bon appétit ! : mashitkke deuseyo! – 맛있게 드세요! [mashitkké deuséyo]
Commentaires